薄い塩水に漬けておけば塩抜きできますよ。（１５分位　好みに応じて時間を調整して下さい） 「No.4回答ありがとうございます。No.11No.10No.9なるほど、鮭フィレですね。No.8すみません。生鮭で売っているということを知りませんでした。No.7No.6No.5 「 こんにちは。ひかるです。時代と逆行したエントリーです。居酒屋料理を自宅で再現する当ブログですが、よくよく考えてみると「塩」に対するリスペクトが甚だしい。どんな料理にも塩を（時には大量に）使っていたり。時代は「減塩」ですが、僕は摂取量には気をつけながら、ちゃんと塩を効かせた方が美味しい料理がたくさんあって。美味しいものを我慢せず（節度をもって）食べるのが一番健康的なんじゃないかと妄想しながら日々料理をしています。今回はスーパーの甘塩鮭を”わざわざ”塩辛い鮭に仕立て焼いて、白飯と一緒にかっくらいます。水分が抜けてしっとりした昔ながらの塩辛い鮭。焼きたてをそのまま、おにぎりに包んでお弁当で。最高に美味しいですよね。僕は昔から焼き鮭は昔ながらの塩辛いヤツが好き。おばあちゃんの影響でもありますが、スーパーで並ぶ鮭は塩辛い方が高いんですよね。手間暇かかってるからだと思うのですが、甘塩の鮭と比べると3割ぐらい差があったりして、手に取るには躊躇してしまいます。どうにか甘塩の鮭を塩辛くできないかなというわけです。CONTENTS昔ながらの塩辛い鮭を思い出すに、味・食感に甘塩の鮭と違いがあります。食塩による「浸透圧」の効果で理論的には塩鮭にできそうです。浸透圧を簡単にいうと、魚に塩を振ると魚内部の水分が脱水し、塩味が浸透する現象です。＞＞知っていると便利な料理の科学 〜浸透圧〜浸透圧について知っていると知らぬでは大きな差があって、料理にめちゃくちゃ応用されています。魚の一夜干しや梅干し、チャーシューづくりなんかでよく使っています。＞＞至高の朝ごはんが食べたい。自家製「魚の干物」をつくる＞＞今年の梅干しづくりはカビないように。＞＞水分抜いて臭みを抑える”しっとりむっちり”低温調理チャーシュー・鶏ハムの新発見食塩添加量の少ない「甘塩鮭」も、家庭でさらに食塩を追加してあげれば、スーパーで売っている「中辛鮭」になるはず、です。スーパーで売られている甘塩の鮭を用意します。一切れ100円前後の普通のやつです。この画像では鮭重量の10%の食塩を鮭全体にまぶします。この時、食塩量が重要です。10%食塩の場合、出来上がりは「”かなり”塩辛く」なります。これはちょっとやり過ぎかも。その後試し続けたところ「重量1.5〜2%」ほどで万人が食べやすい塩辛さになります。まずは1.5〜2%ほどにトライして、好みの食塩量を見つけてみてください。塩をして30分ほど置いておくと、浸透圧によって鮭から水分（と脂）が出てきます。と同時に塩分を吸って塩辛くなっていきます。鮭の水分量が脱水することで日持ちしやすくなりますし、臭みが抜けたりする効果もあり。表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り干し網へ。だいたい8時間ぐらい乾燥させます。一夜干しです。夜仕込んで朝ごはんにどうぞ。鮭を乾燥させることで塩味の輪郭がくっきりしますし、魚の臭みが抜けます。部屋干ししたら魚くさくなりそうですが、全く問題ありません。魚の生ぐさい原因は主に血や水分にあるので、この状態にしておけば魚くさくはありません。昔ながらの塩辛い鮭はもれなく綺麗な紅色をしているじゃないですか。一晩乾燥させるとあの色になります。これを焼いていきます。すでにしっかり塩っ辛いので塩を振る必要はありません。魚を焼くにはぜひ「セラミック焼き網」を使ってください。炭火と同じセラミックの「赤外線効果」が曲者で、ガスコンロ、フライパン、魚焼きグリルでは出ない風味や食感があります。＞＞干物の美味しい焼き方はどっち？「魚焼グリル」VS「赤外線遠火」表面をしっかり焦がして風味を引き出します。自宅で炭火はなかなか難しいわけですが、セラミックの焼き網ならそれが再現できます。白ご飯がとまらなくなる昔ながらの塩っ辛い鮭。ほぐしておにぎりにしても最高に美味しい・・・。塩っ辛い鮭は人を選びますし、減塩推進派の人からすると忌み嫌われる食べ物の一つですが、くれぐれも食塩の取りすぎには気をつけて僕は我が道を行きます。ひかるこのサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。©Copyright2020 それぞれ何グラムぐらいなんですか？困っています教えてください。私はさじを持っていないので測れないのです 塩分の取りすぎを防ぐため、辛すぎる鮭を買ってしまった時は塩抜きします。水にさらしておくだけです。１時間くらいでもいいと思います。 干物屋に居ました 塩鮭の塩抜き方法では、薄い塩水や水に漬ける方法が一般的ですが、ちょっとした工夫で、しょっぱい秋鮭が、風味豊かな秋鮭に変身しますよ。 私は、身をほぐして、炊いたご飯に混ぜて食べます。 グリルを使わず、フライパンでできる塩鮭の焼き方を料理家が紹介します。皮はパリッと、身をふっくら焼き上げるコツを詳しく解説。また、同じくフライパンひとつでできる生鮭の簡単レシピもご紹介。鮭の冷凍保存方法もあわせて解説します。 入力中の回答があります。ページを離れますか？※ページを離れると、回答が消えてしまいます入力中のお礼があります。ページを離れますか？※ページを離れると、お礼が消えてしまいます 嫁ぎ先の家が塩っぱいのが好きで、特に鮭は焼いて白く塩が吹き出したのが大好きです。いくらパックに辛口とか書いてあっても塩っぱくなければ、塩をかけて食べます。 こんばんは ただいま妊娠９ヶ月の妊婦です。夫に離婚を言い渡されました。きっかけは２ヶ月前に主人から突然「夫婦別室」を切り出されたことです。その前から夫婦で過ごす時間もほとんどなくなっていたのでおかしいとは思っていたのですが、話をしてみると「離婚してほしい」とのことでした。とてもショックでした。主人は１０年以上付き合って一昨年結婚しましたが「実は結婚前に（主人の）就職が決まってから結婚を急かされたり、仕事で大変なときも結婚の話ばかりされたのが耐えられなかった。結婚したら少しはお前も変わるかと思っていたが、返って態度が横柄になった。これ以上我慢できない」と言われました。既に妊娠７ヶ月だったこともあり、私も主人のことは好きだったので「子供のためにも思いとどまってほしい」と頼みました。それから２ヶ月間、食事もがんばって少しでもおいしいものを作り、主人の前ではなるべく笑顔でいるよう、ときどき厭味も言われましたが受け流していました。しかし、昨日ついに私が耐えられなくなり、家を出ました。その日の夜には帰宅しましたが・・・。 村上の塩引鮭　鮭の酒びたし　鮭の焼漬　鮭とば　などを自社製作・販売する鮭の専門店塩引き鮭（塩引鮭）は新鮮な秋鮭のオスのみを使い、原料は鮭と塩のみで保存料や添加物は一切使用しません。お客様の用途に合わせて、※お客様のお受け取りのご都合に合わせて、日時指定のクール便でご注文を承ります。 もしかしたら･･･！？「こんな風に思っているなら、少しだけお話にお付き合いくださいませ！ まずは下の写真をご覧ください。判る方は相当の通です。というのも、塩ジャケと塩引き鮭の違いを写真で判別するのはなかなか難いんです。どこを見るかと言えば「身と皮の境目」。実は塩ジャケというのは一般的に新巻き鮭のことを指し、表面に塩をすり込みすぐに出荷され店頭に並ぶものです。一方塩引き鮭は、大量の塩を使って表面と割いた腹の内側の身の部分までまんべんなくゴシゴシと擦るようにすり込んでから一定期間低温で寝かせ、熟成した頃合に寒風で干して出来上がります。余談ですが、そのゴシゴシと擦る様子を村上地方では「塩を引く」と表現するため「塩引き鮭」という名称が付いています。そうやって冷たい風に晒して乾燥した身は、水分が抜けギュっと身が締まりますが皮だけは縮まりまりません。熟成された鮭の「旨み」はご飯との相性は抜群です！   「塩引き」という製法は、村上地方だけでなく、雪国全般にある独特の保存食文化だといってもいいと思います。雪に閉ざされ農業ができなくなる冬季に備え、食料を保存する文化が発達したのだと言われています。その中でも、長い冬をしのぐため重要なタンパク源でもある「魚」を確保する先人たちの知恵の結晶だと思っています。一般的に多く市場に出ている北海道産新巻き鮭との大きな違いは塩の量。新巻き鮭の多くは「甘塩」と言われ、比較的塩辛さを抑えたものですが、村上の塩引き鮭は非常に多くの塩分を含ませる製造法です。塩分を多くする理由のひとつには、北国の食文化として濃い味を好むからとも言えますが、保存という意味で「持ちがいい」という点が挙げられます。そしてもうひとつは、完成までの寝かせの期間で「熟成」させることにより、いわゆる干物に近い「旨み」を引き出すことです。その旨み成分の「そういった意味でも、同じ塩を使った「鮭」でも製造法が違うだけでまったくの「別物」に出来上がると言えます。こうして出来上がった塩引き鮭は、ご飯のおかずとしてはもちろんですが、お茶請け、酒の肴としても重宝される非常に優れた食材と言えると思います。  鮭と他の魚類との大きな違いは身に含まれる養分の違いにあります。他の魚類に含まれない「何故鮭に水深の浅い川を遡上する頃、巨大化した体は否応なしに産卵のため故郷の川へ帰っても紫外線で傷つきボロボロになった体では子孫を残すのは難しいでしょう。しかし実際そうならなのは、長旅で受ける紫外線からのダメージを減らすために人間の体も紫外線によって老化が進むことは避けられないことですが、 鮭にはその成人の理想的な一日のしかし、しかも過剰摂取で副作用が出ないかどうか、一日の理想摂取量の3倍となる18mgを摂取する臨床試験も行われていて、その結果として副作用はなかったという報告がされている安全面でも安心できる成分です。 北海道産の新巻き鮭も村上の塩引き鮭も、どちらもそれは塩分の量、風に当てて乾かすか乾かさないか、その違いが新巻き鮭は北海道の規定により、塩分量、水分量が規定されていて、一定量を超えたものは「山漬け」と呼ばれます。（※「いわば村上の塩引き鮭はその山漬けに相当し、その他にも色々な面で人体に良い影響を与える非常に大切な補助栄養素となります。人の        ご要望をいただければ切身加工・真空パック・のし紙付き等のサービスも承っております ■切身加工（真空パック）：1,500円／本■のし紙：御中元／御歳暮／御見舞／寸志　等と、送り人様として書くご芳名をご明記ください      〒958-0876 新潟県村上市塩町13-34 (鮭の博物館「イヨボヤ会館」となり) TEL : 0254-52-1990■レストラン部収容／340名様(イス＆ テーブル84名様／お座敷256名様) ■大駐車場／観光バス5台・乗用車100台スマホはこちらからアクセス！Copyright © 2020