真鯛（まだい）のさばき方 旬が二度あり、春に穫れる鯛を“桜鯛”、秋に穫れる鯛を“もみじ鯛”と呼ぶ。 40～50㎝で重さ2㎏前後のものが最も美味しいと言われ、日本料理から中華料理まで、様々な料理で使 … まいろー says: 2013/10/17 17:03. また釣っちゃいましたよ。ウヘヘへ今日はさばき方を。海の魚とマス類は少し骨の位置が違うのでさばき方も少し違いますが、普通の家庭にある三徳包丁でも全然捌けるのである意味お手軽でもあります。って言っても僕もまだマスは練習中なので下手くそですが、参考になればと。 15. Powered by 引用をストックしました引用するにはまずログインしてください引用をストックできませんでした。再度お試しください限定公開記事のため引用できません。 この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。 アトランティックサーモンフィレの切り方 と ... 何度もコストコに行っているのに一度もカートインしないのは、捌き方がわからなかったから＞＜ 恥ずかしながらお魚料理、苦手なんです・・・食べるのは好きなのに^^； コス子さんありがとう！ 返信. lowloozさんは、はてなブログを使っています。あなたもはてなブログをはじめてみませんか？ い込んだはぐれ鮭です。産卵したら死んじゃう親鮭と違い、脂ののりがまるで違う。食味は極上です。「一万匹に一匹。究極の“幻の魚”鮭鱒系最高峰の魚」しかしこの値段。売価は店により異なりますが、安くて1500円から高い店だと5000円以上。握り寿司でもそのくらい。おいらも客商売、お客さんからの注文は断りきれませんので、稀に鮭児を仕入れる事もありますが、自分で食べてみての感想って言いますと、「マグロのトロ」ですねぇ。証明書まで入ってます話の種に一度くらいは食べておく魚ってところでしょうか。Temae Itamae こうして皮から庖丁をした方が良いでしょう。 この場合、庖丁は押す様な加減で使います。 庖丁では例外的な押し切りです。 これは身の締まり具合や皮の硬さなどから、引き切るよりも押す方が庖丁が安定するからです。安全で確実ということですね。 生サケの場合.